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南京廚房工程公司介紹西餐廚房的面積確認及設計方法

發布時間:2019-09-09 16:46???? 瀏覽量: ???? 所屬欄目:公司新聞

  西餐廳的廚房布局是非常重要的,這不僅影響了客戶的體驗,更是餐廳未來經營及發展的重要方向。那么,我們在進行布局的時候如何確定它的面積,又該怎樣設計呢?一起來看看吧!
 

 
  西餐廚房面積的如何確定:
 
  西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用商用廚房工程等因素決定。廚房面積過小將造成擁擠,缺乏必要的物資貯存位置及生產場地:而廚房面積過大。既加長了生產作業和運輸作業線。更占用了寶貴的營業場地。
 
  西餐廚房的生產使用面積,是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點等操作和生產所占用的有效范圍。受原材料的加工標準、菜單的項目內容等因素制約。西餐廳的生產。因為設立了加工廚房,絕大部分菜肴所需的原材料經過了粗加工或熟處理。
 
  因此,西餐廚房以烹制出品菜肴為主,廚房的面積就可相對小一些:西餐生產環節和工藝簡繁程度。決定了西餐廚房設備配置的種類數量和型號功能。對廚房面積的確定和分配也有著各不相同的要求。
 
  除廚房生產所需的面積外。廚房的全部面積還應包括原料采購入口、驗收場地、貯存倉庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設施等輔助設施的面積。廚房面積大小的確定。關系到廚房的工作效率和餐飲產品的質量。因此。必須按照一定的比例,并結合餐飲經營自身的特點和發展需要來確定廚房的面積。
 
  從西餐經營的總體格局上看,西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡單快捷,加工廚房設備的機械化程度高。餐廳面積在500平方米以內時。廚房的面積大約是餐廳面積的(根據實際情況來);而餐廳面積增大時。廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。
 
  西餐廚房面積在西餐廳經營場所總面積中應有一個適當合理的比例。并兼顧其他設施、區域的面積分配。其中餐廳占50%、客用設施占7.5%、廚房占21%、清洗占7.5%、倉庫占8%、員工設施占4%、辦公室占2%。
 

 
  西餐廚房的設計布局:
 
  西餐廚房總面積確定后。還必須進一步將總面積按照一定的比例進行分配。確定廚房各操作單元、點的面積大小,即根據各操作單元、點的工藝流程,承擔工作量和設備配置來確定。其中,加工區占23%:切配、烹調區占42%;冷菜、燒烤制作區占10%;冷菜出品區占8%:廚師長辦公室占2%;其他占15%.上述西餐廚房面積確定的方法。
 
  是一般常規方法,有一定的指導作用。隨著西餐業的不斷發展。迫使各家西餐廳必須不斷拓展經營空間,擴大餐廳面積。盡量縮小廚房面積,才能達到降低成本,獲取更多利潤的目的。隨著食品加工業的興起,貨源充足,原材料配送及時便捷。西餐廚房的分工合作愈加細化緊密,西餐的廚房設施已日趨小型功能化、明檔明廚化,為西餐經營創造了更大的盈利空間。
 

 
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