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商用廚具的質量鑒定方法及使用禁忌

發布時間:2019-08-06 13:44???? 瀏覽量: ???? 所屬欄目:行業新聞

  商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備;它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多。那商用廚具怎么鑒別其質量,使用時有什么禁忌呢?和小編一起去看看吧!
 

 
  南京商用廚具如何鑒定不銹鋼廚具的質量:
 
  1、燃具類產品的內部架構:合格產品在制作過程中,內部結構較為復雜,比如風機與風摯之間使用風管連接,而不是直接連接;內部結構決定了產品的耐用性、穩定性、安全性等。再比如海鮮蒸柜,可以從產品的背面看,是否有鍍鋅蒸氣管連接,如果沒有,就是用蒸柜自身的不銹鋼板作為蒸氣流動管,不銹鋼板的耐壓性遠不如鍍鋅蒸氣管,在使用過程中,就會發生危險。
 
  2、臺柜類產品的站腿及焊點:市場上常見的站腿直徑有38mm和51mm兩種,價格卻相差甚遠,有些商家在做方案時,并不注明站腿的直徑,從而提高自己的額外利潤。站腿與橫檔的焊接處應該是滿焊的,否則容易脫落。
 
  3、排煙產品:這一環節是最容易做手腳的地方,市面上往往按每平方米報價,到底一節排煙罩、一節排煙管道要用多少平方米,買方是無從知曉的;最好要求按照每米的價格作方案。
 
  4、鋼材的材質:對于廚具產品所使用的不銹鋼材質,最簡單的鑒別方法就是用吸鐵石。
 
  5、食品加工類產品:可以借鑒國家機電產品的堅定數據。
 

 
  南京商用廚具禁忌事項:
 
  一、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學物質,對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污納垢,滋生細菌,不易清潔。
 
  二、忌用各類花色瓷器盛作料。作料最好以玻璃器皿盛裝?;ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內的氡對食品產生污染,對人體有害。
 
  三、忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧,在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對人體有害。
 
  四、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥含有多種生物堿及各類生物化學物質,在加熱條件下,會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應,會使藥物失效,甚至產生一定毒性。
 
  五、忌用烏柏木或有異味的木料做砧板。烏柏木含有異味和有毒物質,用它做菜板不但污染菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此,民間制作砧板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木。
 

 
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